貓大媽廚房之過節好料理『過節喜氣洋洋乾燒蝦+蒜香紅麴臘肉』

 

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又要過節了~~是不是一到過節就不知道家裡要煮什麼才好嗎?

貓大媽來為各位準備一道簡單又大方的菜色喜氣洋洋乾燒蝦

乾燒蝦 擺上桌 讓你喜氣洋洋過好節

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材料: 草蝦1斤/青蔥3支/番茄1顆/大蒜2顆

調味料: 白醋兩大匙/味淋1大匙/清醬油1大匙/砂糖2大匙/蠔油(油膏)1小匙/番茄醬1大匙/水2大碗/沙拉油1匙/米酒2大匙/檸檬1/4片

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步驟一 將配料先備好

番茄切成丁、大蒜切成蒜末、蔥切段

步驟二 蝦去泥腸(此步驟若覺得不好處理的人可以跳過)

草蝦背部畫開去腸泥有助草蝦入鍋後蝦子能吸取醬汁

步驟三 烹煮醬汁

沙拉油1匙先熱鍋再將蒜末與切丁番切倒入鍋中小炒約30秒

接著倒入2大碗水讓番茄跟蒜末微煮至滾燙後加入其他醬料

(白醋兩大匙/味淋1大匙/清醬油1大匙/砂糖2大匙/蠔油(油膏)1小匙/番茄醬1大匙)

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步驟四 烹煮草蝦

醬料混合後煮到番茄丁微散即可將草蝦倒入鍋中烹調入味,烹煮約五分鐘,

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步驟五 乾燒蝦起鍋

草蝦翻紅即可將切段青蔥+米酒2大匙倒入鍋中調味加色,青蔥快炒約三分鐘即可起鍋上桌

步驟六 喜氣洋洋乾燒蝦上桌

起鍋的草蝦擺好盤之後擠上1/4檸檬汁加味

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喜氣洋洋乾燒蝦可以上桌囉

這道菜配色是不是很漂亮啊?!

而且醬汁酸酸甜甜非常開胃

希望這道菜色能幫助各位辛勞的媽媽們端出好料理

 

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貓大媽廚房第二道菜要來教大家大火快炒『蒜苗紅麴臘肉』

材料 : 紅麴臘肉大約1/4條(或是1/3條)看個人當餐用量/大蒜苗約3支/辣椒2小支

調味料 : 米酒約2大匙/沙拉油1大匙

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步驟一 紅麴臘肉過水川燙或是電鍋蒸煮10分鐘

因為臘肉本身具有鹹度,假如擔心臘肉過鹹的人可以先過水川燙或是電鍋蒸煮10分鐘去除掉些許鹹味

步驟二 蒜苗紅麴臘肉備材

將川燙過的臘肉切片,大蒜苗也切絲備用

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步驟三 紅麴臘肉爆油

臘肉較肥的地方若不敢吃,可以先拿來做爆油使用,以增加臘肉蒜炒香氣,油脂部份就可以拿來做爆香用油,假如臘肉比較沒有肥油的話這一個步驟就可以使用沙拉油來熱鍋

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步驟四 大火快炒紅麴臘肉

趁著鍋內臘肉油脂或是沙拉油已溫熱趕緊把切好備用的紅麴臘肉放入鍋中快炒大約三分鐘

這時候可以加入2大匙米酒來去除肉質的腥味

當紅麴臘肉反色後就可以將切好的大蒜苗丟入鍋中混炒約兩分鐘

步驟五 加入辣椒提味(不敢吃辣的人則可以跳過這個步驟)

最後加入切丁的辣椒片稍微拌炒即可起鍋

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紅麴臘肉因本身已經有醃製過,所以鹹度是夠的,在料理過程無需添加任何調味料

假如怕不夠鹹的人,可以在大蒜苗拌炒時加入些許醬油或是海鹽來增添風味

哒啷!!蒜苗紅麴臘肉香噴噴端上桌無論是配飯還是下酒都讓人很涮嘴喔!!

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